Bol de Lentilles Corail Froides aux Concombres, Tomates Cerises et Menthe
Un bol frais, coloré et riche en fibres, parfait pour un repas léger et plein de vitalité. Idéal pour les beaux jours !
Préparation : **15 min**
Cuisson : **10-15 min**
Portions : **2-3**
Cuisine : **Végétarien**
Ingrédients
- 150g de **lentilles corail**
- 1 **concombre**
- 250g de **tomates cerises**
- Quelques brins de **menthe fraîche**
- **Huile d'olive** (du placard)
- **Jus de citron frais**
- **Sel**, **poivre** (du placard)
Préparation
- Rincez soigneusement les **lentilles corail** à l'eau froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition 3 fois le volume d'eau par rapport aux lentilles. Ajoutez les lentilles et faites-les cuire pendant **10 à 15 minutes** (référez-vous aux instructions sur l'emballage), jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Salez l'eau en fin de cuisson.
- Égouttez les lentilles et passez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Laissez-les bien égoutter.
- Pendant que les lentilles refroidissent, lavez le **concombre** et les **tomates cerises**. Coupez le concombre en petits dés et les tomates cerises en deux (ou en quatre si elles sont grosses).
- Lavez et ciselez finement les brins de **menthe fraîche**.
- Dans un grand saladier, mélangez les **lentilles corail** refroidies, les dés de **concombre** et les **tomates cerises** coupées.
- Assaisonnez avec un filet d'**huile d'olive**, du **jus de citron frais**, du **sel** et du **poivre**.
- Ajoutez la **menthe ciselée** et mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
- Servez frais. Ce bol est parfait tel quel ou peut être accompagné d'une tranche de pain grillé.