Curry de Courge et Lentilles Corail
Un plat végétarien riche et réconfortant, parfait pour les soirées fraîches. Facile à préparer et se réchauffe très bien pour vos repas de la semaine !
Préparation : **15 min**
Cuisson : **25 min**
Portions : **4**
Niveau : **Facile**
Ingrédients
- 1 courge butternut (environ 800g), coupée en dés
- 200g de lentilles corail
- 1 brique de lait de coco (400ml)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3cm), râpé
- 2 cuillères à café de poudre de curry
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 400ml de bouillon de légumes (ou eau)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de coriandre fraîche (pour la garniture, facultatif)
Préparation
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3-4 minutes).
- Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, la poudre de curry et le cumin. Faites revenir 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes.
- Incorporez les dés de courge butternut et les lentilles corail. Mélangez bien pour les enrober des épices.
- Versez le lait de coco et le bouillon de légumes (ou l'eau). Salez et poivrez. Portez à ébullition.
- Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et les lentilles bien cuites. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si le curry est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche ciselée si désiré. Idéal avec du riz basmati ou du naan.