Lentilles Corail Curry Coco (avec légumes)

Un plat végétarien savoureux, riche en fibres et parfait pour varier les plaisirs durant votre semaine de batch cooking.

Lentilles Corail Curry Coco
Préparation : **15 min**
Cuisson : **20-30 min**
Portions : **4**
Cuisine : **Varié**

Ingrédients

  • 200g de lentilles corail, rincées
  • 1 oignon jaune, émincé (pour moitié dans cette recette)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 carottes moyennes, coupées en dés
  • 1 courgette moyenne ou 1 poivron (rouge ou vert), coupés (facultatif)
  • 1 brique de lait de coco (400ml)
  • 400ml de bouillon de légumes
  • 1-2 cuillères à café de poudre de curry
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une marmite, faites revenir la moitié de l'oignon et les 2 gousses d'ail hachées dans l'huile végétale.
  2. Ajoutez les carottes en dés (et la courgette/poivron si utilisés) et faites revenir quelques minutes.
  3. Incorporez les lentilles corail rincées, la poudre de curry, le lait de coco et les 400ml de bouillon.
  4. Laissez mijoter à couvert pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le liquide absorbé.
  5. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
Retour aux recettes