Soupe Miso aux Champignons et Tofu
Une soupe réconfortante et pleine d'umami, parfaite comme entrée légère ou comme plat principal. Facile et rapide à préparer, elle est idéale pour les soirs de semaine.
Préparation : **10 min**
Cuisson : **10 min**
Portions : **2**
Cuisine : **Japonaise**
Ingrédients
- 750 ml de **bouillon de volaille ou légumes** (cubes ou poudre)
- 50g de **pâte de miso** (blanche ou jaune)
- 200g de **tofu ferme**, égoutté et coupé en petits cubes
- 100g de champignons (ex: shiitake, pleurotes ou champignon de Paris), tranchés
- 1 sachet de **jeunes pousses d'épinards** ou bok choy (si disponible), grossièrement haché
- 150g de **haricots mungo germés** (pousses de soja), en conserve ou frais
- 2-3 **oignons nouveaux** (ciboules), ciselés pour la garniture
- Un filet de **sauce soja** (facultatif, pour ajuster le goût)
Préparation
- Dans une casserole moyenne, portez à frémissement le **bouillon de volaille ou de légumes**. Ne le faites pas bouillir à gros bouillons.
- Ajoutez les **champignons** tranchés dans le bouillon frémissant. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez les cubes de **tofu ferme** et les **haricots mungo germés** (pousses de soja). Laissez réchauffer 2 minutes.
- Retirez la casserole du feu. Dans un petit bol, délayez la **pâte de miso** avec un peu de bouillon chaud de la casserole pour former une pâte lisse. C'est important de ne pas faire bouillir la pâte de miso directement dans la soupe pour préserver ses propriétés et sa saveur.
- Versez la pâte de miso délayée dans la casserole et mélangez bien. Ajoutez les **jeunes pousses d'épinards** ou bok choy et remuez jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet de **sauce soja** pour plus de saveur umami.
- Servez immédiatement dans des bols. Garnissez chaque portion avec les **oignons nouveaux** ciselés.