Tajine d'Agneau aux Aubergines
Un plat parfumé et savoureux, typique de la cuisine méditerranéenne, où l'agneau tendre se marie parfaitement aux aubergines fondantes et aux épices chaleureuses.
Préparation : **25 min**
Cuisson : **1h30 - 2h**
Portions : **4-6**
Cuisine : **Méditerranéenne / Maghrébine**
Ingrédients
- 800g d'épaule ou de collier d'agneau, coupé en morceaux
- 2 aubergines moyennes, coupées en gros dés
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 400g de tomates concassées (1 boîte)
- 200ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 poignée d'olives violettes (facultatif)
- Quelques brins de coriandre fraîche, hachée (pour garnir)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- **Pour les épices du Tajine :**
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- Une pincée de piment de Cayenne (facultatif, pour relever)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
- Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 1 minute de plus.
- Incorporez toutes les épices (cumin, paprika, curcuma, cannelle, piment si utilisé). Mélangez bien et laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes.
- Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon (ou l'eau). Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Après 1 heure de cuisson de l'agneau, ajoutez les dés d'aubergines et les olives (si utilisées) dans le tajine. Mélangez délicatement.
- Couvrez à nouveau et laissez mijoter pendant 30 minutes à 1 heure supplémentaire, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les aubergines fondantes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des morceaux d'agneau et la tendreté désirée.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée. Ce tajine est délicieux accompagné de semoule de couscous.