Le batch cooking repose sur des plans bien structurés, conçus pour enchaîner les tâches efficacement. Voici comment les utiliser comme un vrai chef d’orchestre.
1. Phase de préparation : mutualiser les gestes
Objectif : gagner du temps en regroupant les actions
Épluchage groupé : tous les légumes doivent être épluchés en une seule fois. Ne pas éplucher un oignon, puis passer à une carotte, puis revenir à un autre oignon. Regrouper les gestes similaires.
Découpe groupée : une fois les légumes épluchés, on passe à la découpe. Tous les oignons, tous les poivrons, tous les concombres… On les coupe selon les indications du plan (dés, lamelles, lanières, etc.).
Utilité des détails : les instructions précises (ex. “1 oignon émincé”, “2 gousses d’ail hachées”) servent à répartir les bonnes quantités dans chaque plat. Mais la découpe se fait en bloc, pas plat par plat.
Astuce : préparer des petits bols ou boîtes pour répartir les ingrédients une fois coupés, selon les plats.
2. Optimisation du Temps : Zéro Temps Mort
Objectif : enchaîner les phases sans attendre inutilement
Si une étape se termine par “mettre au four pendant 1 heure”, on ne reste pas à attendre. On passe immédiatement à la phase suivante.
Les cuissons longues sont des fenêtres d’action pour avancer sur d’autres tâches.
Exemple : pendant que le gratin cuit, on peut préparer les sauces, assembler une salade, ou lancer une autre cuisson.
Conseil : gardez un œil sur les minuteries, mais ne bloquez jamais votre planning à cause d’un four ou d’une casserole.
3. Lecture Transversale du Plan
Objectif : comprendre le plan comme un ensemble, pas comme des recettes isolées
Le plan est structuré en phases (préparation, cuisson, assemblage), pas en plats.
Il faut lire horizontalement : tous les plats ont une phase de découpe, une phase de cuisson, une phase d’assemblage.
Cela permet de regrouper les tâches et d’éviter les allers-retours inutiles.
Exemple : si trois plats demandent du riz, on peut cuire tout le riz en une seule fois, puis le répartir.
4. Refroidissement et Conservation
Objectif : anticiper les temps de repos et de refroidissement
Certains plats doivent refroidir avant d’être assemblés ou mis en boîte.
Prévois un espace dans le frigo ou sur le plan de travail pour laisser les aliments refroidir à l’air libre.
Ne pas fermer les boîtes hermétiques tant que les aliments sont chauds : cela crée de la condensation et altère la conservation.
Astuce : utiliser des plateaux ou des grilles pour accélérer le refroidissement.
5. Organisation Matérielle
Objectif : fluidifier le geste et éviter les blocages
Préparer son plan de travail avec :
Bols pour répartir les ingrédients
Ustensiles propres et accessibles
Planche à découper large
Couteau bien aiguisé
Chronomètre ou minuteur
Nettoyer au fur et à mesure pour garder de l’espace.
Astuce : un évier vide et une poubelle accessible font gagner un temps fou.
6. Mentalité Batch Cooking
Objectif : cuisiner comme un chef d’orchestre
On ne suit pas une recette, on suis un plan de production.
On gère plusieurs plats en parallèle, comme dans une cuisine professionnelle.
On doit penser en termes de flux : découpe → cuisson → assemblage → refroidissement → stockage.
But final : tout doit être prêt en même temps, sans stress, sans gaspillage, et avec le plaisir de manger varié toute la semaine.
