Le Cassoulet est le plat emblématique du Sud-Ouest, réputé pour sa richesse et sa générosité. Cette version express vous permettra de déguster ce grand classique en réduisant considérablement le temps passé en cuisine.
La Recette Pas à Pas
Sans trempage ► Rincez les haricots à l’eau froide. Placez-les dans la cocotte-minute avec 2 litres d’eau froide, laissez cuire 10 minutes sous pression. Egouttez les haricots et rincez-les à nouveau.
Avec trempage ► Faites tremper les haricots blancs secs dans un grand volume d’eau froide pendant une nuit (12 heures minimum). Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
► Piquer un oignon avec 2 clous de girofle
► Peler et couper en gros tronçons les carottes
► Hacher 2 gousses d’ail
1► Mettez les haricots, l’oignon piqué, les carottes, le céleri, l’ail, le bouquet garni et la couenne dans la cocotte.
2► Couvrez d’eau froide (1,5 à 2 litres), salez et poivrez.
3► Fermez la cocotte. Cuisez 25 minutes sous pression après le sifflement/chuchotement.
1► Dans une poêle avec de la graisse de canard (ou huile), dorez l’épaule et la poitrine de porc. Réservez.
2► Dans la même poêle, dorez les saucisses de Toulouse. Réservez.
3► Dorez légèrement les cuisses de canard confites pour les réchauffer et les colorer. Réservez.
1► Laissez la pression retomber naturellement. Retirez les haricots de la cocotte avec une écumoire et mettez-les dans un grand plat à gratin.
2► Retirez et jetez les légumes et le bouquet garni. Coupez et ajoutez la couenne aux haricots.
3► Ajoutez les viandes de porc et les saucisses aux haricots. Disposez les cuisses de canard sur le dessus.
4► Versez le bouillon de cuisson pour bien recouvrir le tout.
Enfournez à 180°C pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à formation d’une belle croûte dorée (cassez la croûte une ou deux fois pendant la cuisson si vous voulez).
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