Le Couscous Végétarien est un plat coloré, parfumé et généreux, parfait pour un repas de famille sain et délicieux.
La Recette Pas à Pas
Émincez l’oignon
Écrasez ou hachez l’ail
Pelez et coupez en gros tronçons les carottes
Pelez et coupez en quartiers les navets,
Coupez en gros dés la courgette
Épépinez et couper en lanières le poivron.
Rincez et égouttez les pois chiches.
Préparez 1 L de bouillon de légumes.
Dans une grande marmite ou un faitout à fond épais faites chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et 3 c. à c. d’épices à couscous (ou mélange maison)
Remuez et faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
Incorporez les carottes, les navets, le poivron, les tomates concassées et le concentré de tomate.
Mélangez bien.
Versez le bouillon de légumes.
Salez et poivrez généreusement.
Portez à ébullition.
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Ajoutez les derniers légumes et pois chiches :
Après 30 minutes, ajoutez :
la courgette
les pois chiches
Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15-20 minutes supplémentaires.
Dans un grand saladier, versez la semoule de couscous.
Salez légèrement.
Portez à ébullition 300 ml d’eau.
Versez l’eau bouillante sur la semoule en une seule fois.
Couvrez le saladier et laissez gonfler pendant 5-7 minutes.
Égrainez la semoule à la fourchette en y ajoutant une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive pour qu’elle reste légère et aérée.
Servez la semoule de couscous dans un grand plat.
Versez la sauce aux légumes chaude par-dessus, en disposant harmonieusement les légumes.
Parsemez de coriandre fraîche ciselée si désiré.
Accompagnez de harissa si vous aimez les saveurs plus relevées.
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