La Carbonnade Flamande est un plat mijoté emblématique du Nord, réputé pour sa viande de bœuf fondante et sa sauce riche et aigre-douce à base de bière brune et de pain d’épices.
La Recette Pas à Pas
Si ce n’est déjà fait, coupez les morceaux de viande en gros cubes de 4-5 cm.
Émincez les oignons.
Préparez 20 cl de bouillon de bœuf.
1► Séchez soigneusement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les généreusement.
2► Dans la cocotte-minute, faites chauffer 2 c. à s. d’huile à feu vif.
Déposez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
Retirez la viande et réservez-la.
3► Dans la même cocotte, ajoutez les lardons.
Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retirez et réservez.
4► Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés.
Faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides et légèrement caramélisés (cela peut prendre 10 à 15 minutes, c’est important pour le goût).
5► Ajoutez les lardons.
6► Saupoudrez de 2 c. à s. de farine sur les oignons/lardons.
Mélangez bien et laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour former un roux léger.
7► Remettez la viande de bœuf dans la cocotte.
8► Versez la bière brune et le bouillon de bœuf.
Mélangez bien en raclant le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs de cuisson.
9► Ajoutez 1 c. à s. de cassonade, le laurier et le thym.
1► Étalez la moutarde forte sur une face de chaque tranche de pain d’épices.
Déposez les tranches de pain d’épices, côté moutarde vers le bas, sur le dessus de la préparation dans la cocotte. Elles vont fondre et épaissir la sauce.
2► Fermez la cocotte-minute.
Mettez-la sur feu vif. Dès que la soupape chuchote ou tourne, baissez le feu et comptez 45 minutes de cuisson sous pression.
1► Une fois les 45 minutes de cuisson écoulées, retirez la cocotte du feu et laissez la pression retomber naturellement (ou relâchez-la prudemment en suivant les instructions de votre appareil).
Ouvrez la cocotte.
Retirez le laurier et le thym.
2► Mélangez délicatement.
Le pain d’épices doit s’être complètement désintégré et avoir épaissi la sauce.
La viande doit être incroyablement tendre.
3► Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4► Si la sauce est trop liquide à votre goût, vous pouvez la faire réduire quelques minutes à feu vif, sans couvrir, en remuant fréquemment.
Servez votre Carbonnade Flamande bien chaude avec l’accompagnement de votre choix.
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