La Soupe au Pistou Végétarienne est un hommage savoureux aux saveurs du Sud, revisitée pour un repas léger et bienfaisant.
La Recette Pas à Pas
1► Pelez et coupez en petits dés :
Oignon
Carottes
Céleri
Courgettes
Pommes de terre.
2► Coupez les haricots verts en tronçons.
3► Égouttez et rincez les pois chiches et les haricots blancs.
1► Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen.
2► Ajoutez :
l’oignon haché
les carottes
le céleri
3► Faites revenir pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
1► Ajoutez dans la marmite :
les dés de pommes de terre
les dés de courgettes
Mélangez et laissez cuire 3 minutes.
2► Versez le bouillon de légumes.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
3► Ajoutez ensuite :
les haricots verts
les pois chiches
les haricots blancs.
Laissez mijoter encore 10 minutes.
4► Enfin, ajoutez les petites pâtes et faites cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 5-8 minutes), jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
5► Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
1► Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou.
Dans un mortier (ou un petit mixeur), pilez ou mixez, jusqu’à obtenir une pâte. :
les feuilles de basilic
les gousses d’ail
les pignons de pin
une pincée de sel
2► Ajoutez le parmesan végétal et incorporez progressivement 50 ml d’huile d’olive en filet, en mélangeant constamment, jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Poivrez.
Servez la Soupe au Pistou bien chaude.
Chaque convive ajoutera une cuillerée généreuse de pistou frais directement dans son assiette au moment de déguster.
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