La Blanquette de Légumes Anciens et Céréales est une réinterprétation végétarienne d’un grand classique de la cuisine française.
La Recette Pas à Pas
1► Lavez, pelez et coupez en morceaux de taille équivalente les :
Carottes
Navets
Panais
Pommes de terre
2► Coupez les champignons en quartiers.
3► Dans une grande cocotte ou faitout, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive. 4 Ajoutez :
les carottes
les navets
les panais.
Faites-les revenir pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
4► Ajoutez :
les pommes de terre
les champignons.
Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
5► Versez le bouillon de légumes sur les légumes.
Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
1► Préparez 1l2 de bouillon.
2► Faites fondre le beurre végétal à feu doux.
Ajoutez la farine et mélangez vivement pour obtenir un roux blanc.
Prélevez environ 200 ml de bouillon chaud de la cocotte et versez-le progressivement sur le roux en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir sur feu doux.
3► Versez cette sauce épaissie dans la cocotte avec les légumes.
Mélangez délicatement.
4► Délayez-le jaune d’œuf avec un peu de crème végétale dans un bol.
5► Ajoutez ce mélange hors du feu dans la blanquette, en remuant bien pour lier la sauce sans que le jaune ne coagule.
6► Incorporez le reste de la crème végétale.
Assaisonnez de sel et de poivre.
1► Coupez en dés le seitan ou le tofu fumé.
2► Ajoutez à la blanquette :
les petits pois
les dés de seitan ou tofu fumé.
Laissez mijoter encore 5 minutes, juste le temps que les petits pois soient cuits et que les saveurs se mélangent.
Cuisez le riz complet ou le quinoa selon les instructions de l’emballage.
Servez la blanquette chaude, accompagnée du riz complet ou du quinoa.
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