Le Petit Salé aux Lentilles est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour son côté rustique et réconfortant.
La Recette Pas à Pas
Placez la viande dans la cocotte-minute avec de l’eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes sans fermer la cocotte.
Jetez cette première eau. Cette étape permet d’enlever l’excès de sel.
Si votre viande est juste « demi-sel », cette étape n’est pas toujours nécessaire, mais elle est une sécurité.
Coupez la poitrine ou la palette en gros morceaux (environ 2-3 cm d’épaisseur).
1► Dans la cocotte-minute, faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive.
Ajoutez les lardons et faites-les dorer quelques minutes.
Retirez-les et réservez.
2► Déposez les morceaux de petit salé dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
Retirez-les et réservez.
3► Pelez et émincez l’oignon.
Pelez et coupez les carottes et les branches de céleri en rondelles ou dés.
Hachez l’ail.
4► Dans la même cocotte, faites revenir pendant 5 à 7 minutes ;
Oignon
Carottes
céleri
5► Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute.
6► Remettez les morceaux de petit salé dans la cocotte.
Ajoutez les saucisses de Montbéliard/Morteau entières ou coupées en deux.
Ajoutez le bouquet garni.
Versez l’eau froide jusqu’à couvrir généreusement toutes les viandes et légumes.
Poivrez.
Fermez la cocotte-minute.
Mettez-la sur feu vif.
Dès que la soupape chuchote ou tourne, baissez le feu et comptez 25 minutes de cuisson sous pression.
Pendant la cuisson des viandes, rincez abondamment les lentilles vertes à l’eau froide dans une passoire.
Une fois les 25 minutes de cuisson écoulées, retirez la cocotte du feu et laissez la pression retomber naturellement (ou relâchez-la prudemment).
Ouvrez la cocotte.
Ajoutez les lentilles vertes rincées dans le bouillon avec les viandes et les légumes.
Vérifiez le niveau de liquide : les lentilles doivent être bien immergées (ajoutez de l’eau chaude si nécessaire).
Goûtez le bouillon et ajustez le sel si besoin.
Fermez la cocotte à nouveau.
Remettez sur feu vif. Dès que la soupape chuchote ou tourne, baissez le feu et comptez 10 minutes de cuisson sous pression.
Une fois la deuxième cuisson terminée, retirez la cocotte du feu et laissez la pression retomber naturellement.
Ouvrez la cocotte.
Retirez le bouquet garni.
Ajoutez les lardons réservés.
Mélangez délicatement.
La viande et les lentilles doivent être tendres.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez laisser mijoter quelques minutes à découvert pour la faire réduire légèrement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement final (sel, poivre).
Servez le Petit Salé aux Lentilles bien chaud, directement de la cocotte.
Ce plat est un repas complet en lui-même, idéal pour un repas réconfortant en famille.
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