Le Sauté de Porc aux Pruneaux et Pommes est un plat mijoté qui évoque les saveurs douces-salées d’antan, parfait pour les longues soirées d’hiver.
La Recette Pas à Pas
Coupez en dés de 3-4 cm la viande
Émincez les oignons
Pelez, épépinez et coupez en gros dés les pommes
Dénoyautez les pruneaux si besoin
Préparez 200 ml de bouillon de volaille ou 500 ml si vous n’avez pas de cidre
Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer 2 c. à s. d’huile végétale à feu vif.
Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
Salez et poivrez.
Retirez la viande et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Saupoudrez 2 c. à s. de farine sur les oignons et mélangez bien pendant 1 minute pour former un roux léger.
Déglacez avec le cidre brut (ou 300 ml de bouillon), en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
Laissez réduire quelques instants.
Remettez les morceaux de porc dans la cocotte.
Ajoutez :
le reste du bouillon
les pruneaux dénoyautés
les dés de pommes
le bâton de cannelle (facultatif)
les clous de girofle (facultatif)
la feuille de laurier.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche.
Une fois la cuisson terminée, reti
le bâton de cannelle
les clous de girofle
la feuille de laurier.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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