Ce tajine est une véritable invitation au voyage, combinant les saveurs sucrées-salées des abricots secs avec le parfum envoûtant des épices et le croquant des amandes.
La Recette Pas à Pas
Préparez 400 ml de bouillon
Coupez le poulet en morceaux
Émincez les oignons
Hachez les ails
Râpez le gingembre
Dans un grand plat ou un saladier, mélangez le poulet avec :
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de cannelle
du sel et du poivre.
Laissez mariner pendant au moins 15 minutes, ou idéalement plus longtemps au frais.
Dans une cocotte, un faitout ou un plat à tajine sur feu moyen, faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive.
Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez l’ail haché et le gingembre frais râpé, et faites revenir 1 minute de plus.
Poussez les oignons sur les côtés et ajoutez les morceaux de poulet mariné dans la cocotte.
Faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
Ajoutez :
le bouillon de volaille
les abricots secs entiers ou coupés en deux
1/2 c. à c. de cannelle
1 pincée de safran (si utilisé).
Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h15, ou jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement.
Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu de bouillon.
Pendant que le tajine mijote, faites torréfier les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Surveillez attentivement car elles brûlent vite.
Goûtez la sauce du tajine et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. La sauce doit être onctueuse et bien parfumée.
Servez le tajine bien chaud, parsemé d’amandes effilées torréfiées et de coriandre fraîche ciselée.
Ce tajine est délicieux servi avec de la semoule de couscous, du riz basmati ou même du boulgour.
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