La Polenta Crémeuse aux Champignons et Lardons/Saucisses de Montagne est un pilier réconfortant de la cuisine alpine, offrant une texture onctueuse et des saveurs robustes.
La Recette Pas à Pas
Préparez 800 ml de bouillon, 900 si vous n’utilisez pas de vin
Si vous utilisez des saucisses coupez les en « dés »
Émincez l’oignon
Coupez les champignons en lamelles
Hachez finement les ails
Ciselez le persil
1► Dans une grande poêle ou un faitout, faites revenir les lardons fumés (ou les dés de saucisses) à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Retirez-les de la poêle et réservez.
Gardez un peu de gras dans la poêle.
2► Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé.
Faites-le revenir à feu doux-moyen pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et fondant.
3► Ajoutez les champignons coupés en lamelles et l’ail haché.
Faites revenir à feu vif pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient bien dorés.
4► Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la poêle avec le vin et laissez réduire complètement. Sinon, ajoutez 100 ml de bouillon.
5► Remettez les lardons (ou les dés de saucisses) dans la poêle avec les champignons.
Mélangez bien.
6► Salez et poivrez.
Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon et le lait.
Salez légèrement.
Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Réduisez le feu à doux et continuez de remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
Une fois la polenta cuite et épaissie, retirez du feu.
Incorporez le beurre et le parmesan râpé.
Mélangez bien jusqu’à ce que la polenta soit crémeuse et homogène.
Poivrez.
Dans chaque assiette, servez une portion généreuse de polenta crémeuse.
Disposez la garniture chaude aux champignons et lardons/saucisses par-dessus.
Saupoudrez de persil frais ciselé pour la touche finale.
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