Le Goulash de Bœuf et Pommes de Terre est un plat réconfortant et généreux, parfait pour les repas familiaux. Comme beaucoup de ragoûts, il gagne en profondeur de saveur le lendemain.
La Recette Pas à Pas
Coupez en cubes de 3-4 cm la viande.
Pelez et coupez en gros cubes (environ 2-3 cm) les pommes de terre moyennes
Épépinez et coupez en lanières les poivrons.
Émincez finement les oignons.
Hachez finement les ails.
Préparez 50 ml de bouillon de bœuf.
Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer 2 c. à s. d’huile végétale à feu vif.
Ajoutez les cubes de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte.
Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5-7 minutes.
Retirez la viande et réservez.
► Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
► Ajoutez :
ail haché
poivrons en lanières
3 c. à s. de paprika
1 c. à c. de cumin
► Faites revenir 2-3 minutes en remuant constamment.
► Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule.
Laissez réduire le vin de moitié.
► Remettez la viande de bœuf dans la cocotte.
► Ajoutez :
Tomates concassées
Bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si la sauce réduit trop.
Après ce temps de cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes.
Mélangez délicatement.
Poursuivez la cuisson, toujours à couvert, pendant 20-30 minutes supplémentaires.
Retirez la feuille de laurier.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
La sauce doit être épaisse et riche.
Servez le goulash bien chaud, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse et parsemé de persil frais ciselé.
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