La langue de bœuf sauce Madère est un plat classique de la cuisine française. Malgré son apparence rustique, c’est un plat raffiné et délicat.
La Recette Pas à Pas
Coupez les carottes et le céleri en gros morceaux.
Préparez 50 cl de bouillon.
Piquez l’oignon avec les 2 clous de girofle.
Lavez la langue de bœuf à l’eau froide.
Placez-la dans une grande marmite.
Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
Laissez bouillir pendant 15 minutes.
Égouttez et rincez la langue à l’eau chaude.
► Placez la langue dans la cocotte-minute avec :
les légumes (carottes, oignon piqué, céleri),
le bouquet garni
sel et poivre en grains
suffisamment de bouillon pour bien couvrir.
► Fermez la cocotte, montez en pression, puis laissez cuire 60 à 75 minutes à partir du sifflement.
Vérifiez la tendreté avec une lame de couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance
Sortez la langue de la marmite et plongez-la immédiatement dans de l’eau froide.
Une fois qu’elle est tiède, retirez délicatement la peau et la base dure avec un couteau.
Coupez la langue en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Réservez au chaud.
Filtrez 50 cl de bouillon de cuisson et mettez-le de côté.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 minute pour former un roux.
Hors du feu, versez progressivement le Madère en fouettant, puis le bouillon de cuisson chaud.
Remettez sur feu doux, continuez de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Salez et poivrez.
Disposez les tranches de langue de bœuf sur les assiettes et nappez-les généreusement de sauce Madère.
Servez immédiatement.
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
*e-mail facultatif.
Nous sommes à l’écoute de vos retours pour améliorer nos recettes et plans de batch cooking. Si votre avis peut contribuer à rendre nos contenus encore meilleurs, nous n’hésiterons pas à apporter des ajustements. N’hésitez pas à revenir modifier votre avis si les changements vous conviennent : il est possible de soumettre un nouvel avis après 7 jours, ou de nous demander de supprimer votre ancien avis via la page Contact.
Pour des discussions plus approfondies ou pour partager vos idées, astuces et suggestions pour l’évolution du site, rejoignez-nous sur le forum « Le Labo du Site »*.
Merci de faire partie de notre communauté et de participer à l’évolution du site !
Veuillez noter que chaque avis est soumis à une vérification avant publication afin de garantir un espace respectueux et constructif pour tous.
* Les forums sont réservés aux abonnés.