Le lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine française. Ce plat convivial est un véritable régal, où le lapin mijote dans une sauce crémeuse et acidulée à base de moutarde et de vin blanc.
La Recette Pas à Pas
Émincez les échalotes et hachez les ails.
Préparez 300 ml de bouillon.
Salez et poivrez les morceaux de lapin.
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec 1 c. a s. d’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
Retirez le lapin et réservez-le.
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire pendant une minute de plus.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
Laissez réduire d’un tiers.
Incorporez le bouillon de volaille et le thym frais.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu pour laisser mijoter pendant 50 minutes..
Retirez les morceaux de lapin et réservez-les au chaud.
Dans la cocotte, ajoutez 2 c. à s. de moutarde de Dijon et 1 de moutarde à l’ancienne.
Mélangez bien au fouet.
Incorporez la crème fraîche.
Laissez la sauce épaissir doucement à feu très doux pendant 2 à 3 minutes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remettez les morceaux de lapin dans la sauce pour les enrober et les réchauffer.
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