Les paupiettes de veau sont un plat traditionnel et élégant de la cuisine française.. Un plat parfait pour un repas du dimanche en famille.
La Recette Pas à Pas
Coupez les carottes en rondelles.
Émincez les échalotes
Hachez les ails.
Préparez 300 ml de bouillon.
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec 1 c. à s. d’huile.
Salez et poivrez les paupiettes, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
Retirez les paupiettes et réservez-les.
► Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes émincées et les rondelles de carottes.
Faites revenir 5 à 7 minutes.
► Ajoutez l’ail haché et 1 c. à s. de concentré de tomates et mélangez pendant une minute.
► Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
Laissez réduire d’un tiers.
► Incorporez le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Portez à ébullition, puis remettez les paupiettes dans la cocotte.
Le liquide doit les recouvrir aux trois-quarts.
► Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.
► Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez le bouquet garni.
Servez les paupiettes nappées de sauce et garnies des carottes, saupoudrées de persil frais.
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