Le couscous royal est un plat traditionnel, festif et généreux, parfait pour les grandes tablées.
La Recette Pas à Pas
► Préparez 1L5 de bouillon de volaille.
► Coupez les oignons en lamelles.
► Coupez les carottes et les navets en gros morceaux.
► Dans la cocotte-minute, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive.
Faites dorer les morceaux d’agneau et de poulet sur toutes leurs faces.
► Ajoutez les oignons, les carottes et les navets.
Faites-les revenir 5 minutes.
► Incorporez :
1 c. à s. de concentré
la pulpe de tomates
2 c. à s. de ras el hanout
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de gingembre
du sel et du poivre.
► Mélangez bien.
► Versez le bouillon de volaille et ajoutez la moitié du bouquet de coriandre.
► Fermez la cocotte.
Laissez cuire 45 minutes à partir du sifflement.
Pendant ce temps, coupez les courgettes en gros morceaux.
Au bout des 45 minutes, ouvrez la cocotte.
Ajoutez les courgettes et les pois chiches égouttés.
Refermez la cocotte et laissez cuire 10 à 15 minutes de plus à partir du sifflement.
Pendant les 15 dernières minutes de cuisson de la cocotte, préparez la semoule de couscous selon les instructions du paquet.
Faites cuire les merguez à la poêle pendant 5 minutes.
Dans un grand plat, disposez la semoule.
Faites un puits au centre pour y verser la sauce aux légumes et les viandes.
Ajoutez les merguez sur le dessus.
Servez immédiatement avec de la harissa à part.
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