Le tajine de poulet aux olives et citrons confits est un plat marocain classique, à la fois savoureux et parfumé.
La Recette Pas à Pas
► Dans un bol, mélangez :
Sel
1/2 c. à c. de poivre blanc
1 c. à c. de gingembre
1 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de safran
► Frottez les cuisses de poulet ce mélange.
► Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
Préparez 250 ml de bouillon.
Dans un tajine ou une grande cocotte, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen.
Faites dorer les cuisses de poulet de tous les côtés.
Retirez le poulet et réservez.
Émincez l’oignon et hachez les ails.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et les ails.
Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
► Remettez le poulet dans la cocotte.
► Ajoutez :
les olives
les quartiers de citron confit
le bouillon de volaille.
► Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes.
Retirez le couvercle et laissez la sauce réduire légèrement si elle est trop liquide.
Garnissez de coriandre et de persil frais juste avant de servir.
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