Le tajine est un plat mijoté emblématique de la cuisine marocaine, dont la saveur unique provient d’une combinaison d’épices douces et de fruits secs.
La Recette Pas à Pas
Coupez la viande en gros morceaux
Coupez en rondelles épaisses les carottes
Émincez les oignons
Hachez les ails
Préparez 400 ml de bouillon
Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive.
Salez et poivrez les morceaux de bœuf ou d’agneau.
Faites-les dorer de tous les côtés à feu vif.
Retirez la viande et réservez.
1► Dans le même récipient, faites revenir les oignons émincés.
2► Ajoutez :
l’ail
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de piment doux (paprika)
Une pincée de safran
3► Faites revenir pendant 1 minute en remuant constamment.
Remettez la viande dans le tajine.
Ajoutez les carottes, le bouillon et couvrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
Incorporez les abricots sec.
Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.
Garnissez le tajine de coriandre fraîche et d’amandes effilées juste avant de servir.
Servez chaud, accompagné de semoule.
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