Recette du Curry de légumes au lait de coco et Batch Cooking

Un curry végétarien riche et parfumé, parfait pour utiliser les légumes racines de saison. Ce plat réconfortant et nutritif est très facile à préparer en grande quantité pour vos repas de la semaine.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30-35 min

Niveau : Facile

Portions : 4-6

Curry de Légumes Racines au Lait de Coco

La Recette Pas à Pas

Préparation des légumes :
Pelez, épépinez et coupez en dés la courge (ou panais et navet).
Pelez et coupez en rondelles épaisses les carottes.
Pelez et coupées en gros dés les pommes de terre.
Émincez l’oignon.
Hachez les 2 gousses d’ail.

Préparez 400 ml de bouillon de légumes ou de volaille.

Dans une grande cocotte ou faitout, faites chauffer 2 cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajoutez :
L’ail haché et toutes les épices :
2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de paprika
Remuez bien et faites revenir pendant 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes.

Ajoutez les carottes, la courge/navet/panais et les pommes de terre dans la cocotte. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.

Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition.

Une fois à ébullition, réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais conservent une légère tenue. Remuez de temps en temps.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si le curry est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon.

Service :
Servez chaud, idéalement avec du riz basmati ou du riz long grain.

Ingrédients :

1 courge (butternut ou potimarron, env. 800g) OU 1 navet et 1 panais

500g de carottes

300g de pommes de terre

1 gros oignon

2 gousses d’ail

Concentré de tomates

1 brique de lait de coco (400ml)

Huile végétale (olive ou tournesol)

Bouillon de légumes ou de volaille

Cumin, curcuma, paprika et curry en poudre

Sel et poivre noir fraîchement moulu

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