La Salade Campagnarde Gourmande est un plat généreux et rustique, parfait pour un déjeuner équilibré ou un dîner léger.
Salade Campagnarde Gourmande
La Recette Pas à Pas
Coupez les pommes de terre pelées en dés d’environ 1,5 à 2 cm.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (ou dans l’eau bouillante salée), jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
Équeutez les haricots verts. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente (encore légèrement croquants).
Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur et stopper la cuisson, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Plongez les œufs délicatement dans de l’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes pour des œufs durs.
Refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide, écalez-les et laissez-les refroidir.
Coupez-les en quartiers ou en gros dés.
Dans une poêle sèche et chaude, faites revenir les lardons fumés (ou dés de bacon végétal) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
Option Batch Cooking : si vous préférez le croustillant des lardons tout juste grillés, ne les préparez que le jour de l’assemblage.
Si vous faites des croûtons maison, coupez du pain en dés et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive à la poêle ou au four. Laissez refroidir
► Dans un petit bol, mélangez :
l’échalote hachée
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
du sel et du poivre.
► Versez progressivement 3 cuillères à soupe d’huile en fouettant constamment jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
Dans un grand saladier, combinez les pommes de terre en dés, les haricots verts, les quartiers d’œufs durs et l’oignon rouge émincé.
Ajoutez la vinaigrette Moutarde-Échalote et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Juste avant de servir, incorporez les lardons grillés (chauds si fraîchement préparés, ou froids) et les croûtons.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Consignes pour le Batch Cooking
La Salade Campagnarde Gourmande est un excellent plat pour le batch cooking, car la plupart de ses composants peuvent être préparés à l’avance et assemblés au dernier moment. Cela permet de conserver une texture optimale pour chaque ingrédient.
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