LLa Soupe à l’Oignon Gratinée offre tout le réconfort et la profondeur de saveur du classique bistro français, sans viande.
La Recette Pas à Pas
► Pelez et coupez en fines lamelles les oignons.
► Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-doux.
Ajoutez toutes les lamelles d’oignons. Mélangez bien pour les enrober d’huile et faites-les revenir très longtemps, à feu doux, pendant 30 à 45 minutes.
L’objectif est d’obtenir des oignons bien caramélisés, tendres et d’une belle couleur dorée.
N’hésitez pas à ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à mi-cuisson pour aider à la caramélisation.
Préparez 1,5 litre de bouillon de légumes.
Une fois les oignons bien caramélisés, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien pendant 1 minute.
Si vous utilisez du vin blanc, versez-le et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez l’alcool s’évaporer.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez aussitôt.
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