C’est une salade complète, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner sain, et elle se prête merveilleusement bien au batch cooking.
Cuisses de Poulet Rôties et Légumes Racines au Four
La Recette Pas à Pas
Rincez les lentilles beluga à l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec la feuille de laurier, la branche de thym et le demi-oignon piqué. Couvrez largement d’eau froide (environ 3 fois le volume des lentilles).
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
Égouttez les lentilles (retirez la feuille de laurier, le thym et l’oignon) et salez-les généreusement tant qu’elles sont chaudes. Laissez-les refroidir complètement
Pendant que les lentilles cuisent et refroidissent :
coupez la carotte, la branche de céleri, le poivron et le concombre en très petits dés
ciselez finement l’oignon nouveau
ciselez 2-3 branches de persil frais
Dans un petit bol, fouettez :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillère à soue du jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
du sel et du poivre.
Ajoutez le persil ciselé.
Mélangez bien.
Dans un grand saladier, combinez les lentilles beluga refroidies avec tous les légumes.
Versez la vinaigrette citron-moutarde sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez la salade de lentilles fraîche, seule ou en accompagnement d’une protéine grillée ou d’une tranche de pain complet.
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