Un grand classique de la cuisine provençale, la ratatouille est un plat coloré et ensoleillé, qui met à l’honneur les légumes d’été.
La Recette Pas à Pas
Lavez tous les légumes.
Coupez l’aubergine et la courgette en gros dés d’environ 2 cm.
Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières ou en dés.
Mondez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante), pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive.
Faites-y revenir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Réservez.
Ajoutez 2 c. à s. d’huile et faites revenir les poivrons 5 à 7 minutes.
Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail.
Ajoutez les morceaux de tomates.
Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettez tous les légumes cuits dans la cocotte avec la sauce.
Mélangez délicatement.
Saupoudrez d’herbes de Provence.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
La ratatouille est prête lorsque tous les légumes sont tendres et fondants, sans être réduits en purée.
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