Recette du Baeckeoffe (express) et conseils Batch Cooking

Le Baeckeoffe est un plat alsacien rustique et convivial, qui tire son nom de sa traduction littérale « four du boulanger ». Cette version sans marinade vous permet de le préparer en une seule session pour la semaine, sans sacrifier les saveurs.

Préparation : 25 min

Cuisson : 3 heures

Niveau : Moyen

Portions : 6

La Recette Pas à Pas

Préparez et coupez les légumes :
Coupez 1 kg de pommes de terre et 500 g de carottes en rondelles.
Émincez 500 g d’oignons.
Hachez 2 gousses d’ail.

Dans une grande cocotte ou un plat à four, alternez des couches d’oignons, de carottes et de pommes de terre. Salez et poivrez chaque couche.

Dans un bol, mélangez les morceaux de bœuf, d’agneau et de porc. Salez, poivrez et ajoutez l’ail haché.

Disposez les morceaux de viande sur le lit de légumes.

Ajoutez le bouquet garni sur le dessus.

Versez 1 bouteille de vin blanc sec d’Alsace et 2 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile végétale sur l’ensemble.

Fermez le plat avec un couvercle hermétique ou du papier aluminium. Enfournez à 180°C pour 3 heures. La cuisson au four doux et prolongé rendra la viande très tendre et les légumes fondants

Servez directement dans le plat de cuisson pour préserver la chaleur et le charme rustique.

Ingrédients :

500 g de bœuf (paleron)

500 g d’agneau (épaule)

500 g de porc (échine)

1 kg de pommes de terre (type Bintje)

500 g de carottes

500 g d’oignons

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 bouteille de vin blanc sec d’Alsace (type Riesling ou Sylvaner)

Saindoux ou huile végétale

Sel et poivre

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