Le biryani est un plat emblématique de la cuisine du sous-continent indien, où du riz basmati est cuit en couches avec du poulet mariné et un mélange d’épices entières et moulues.
La Recette Pas à Pas
Coupez le poulet en morceaux.
Émincez l’oignon.
Hachez l’ail, séparez le en deux part égales.
Coupez les tomates en dés.
Râpez le gingembre.
Écrasez légèrement les gousses de cardamome.
► Dans un grand bol, mélangez :
les morceaux de poulet
le yaourt
l e gingembre
1 gousse d’ail hachée
1 c. à c.de curcuma
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de coriandre en poudre
1/2 c. à c.de piment.
► Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faites-le tremper dans de l’eau pendant 15 minutes, puis égouttez-le.
1► Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile végétale.
2► Ajoutez l’oignon émincé et faites-le dorer.
3► Incorporez :
1 gousse d’ail hachée
le bâton de cannelle
les clous de girofle
la cardamome.
Laissez les épices entières libérer leurs arômes pendant 1 minute.
4► Ajoutez le poulet mariné et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
5► Incorporez les dés de tomates et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit et que la sauce épaississe.
Dans la même casserole, étalez le riz égoutté sur la préparation de poulet.
Versez suffisamment d’eau pour couvrir le riz (environ 1,5 cm au-dessus).
Salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 20 minutes sans soulever le couvercle.
Le riz va cuire à la vapeur et absorber toutes les saveurs.
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours à couvert.
Aérez le riz à l’aide d’une fourchette.
Mélangez doucement le poulet et le riz pour répartir les ingrédients.
Garnissez de coriandre fraîche hachée.
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