La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, réconfortante et délicate. Grâce à la cocotte-minute, ce plat traditionnellement long à mijoter devient accessible, sans sacrifier les saveurs ni la tendreté.
La Recette Pas à Pas
Coupez en morceaux de 4-5 cm la viande.
Pelez l’oignon et piquez-le avec un clou de girofle (facultatif).
Pelez et coupez les carottes en gros tronçons.
Lavez et coupez la branche de céleri en morceaux.
► Dans une cocotte-minute, faites chauffer 1 c. à s. d’huile.
Faites revenir rapidement les morceaux de veau sur toutes les faces pour les colorer légèrement.
► Ajoutez :
Oignon
Carottes
Céleri
Bouquet garni
1 c. à c. de gros sel
Grains de poivre
Versez de l’eau froide pour couvrir la viande.
► Fermez la cocotte.
Mettez-la sur feu vif.
Dès que la soupape chuchote ou tourne, baissez le feu et comptez 30 minutes de cuisson.
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.
Pelez-les oignons grelots.
Une fois la cuisson finie, ouvrez la cocotte.
À l’aide d’une écumoire, retirez tous les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les.
Retirez le bouquet garni, l’oignon piqué, les carottes et le céleri du bouillon.
Filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire fine dans un autre récipient.
Remettez le bouillon filtré dans la cocotte.
Ajoutez les champignons de Paris et les petits oignons grelots.
Portez à ébullition et laissez mijoter 5-7 minutes à feu moyen.
Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu doux.
Ajoutez la farine et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond.
Prélevez environ 250 ml de bouillon chaud de la cocotte et versez-le progressivement sur le roux en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir quelques instants.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron.
Ajoutez une petite louche de sauce chaude à ce mélange, puis versez le tout dans la sauce préparée dans la casserole.
Mélangez bien.
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la viande réservée.
Versez la sauce liée sur la viande et les légumes.
Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes sans couvrir.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez votre blanquette de veau bien chaude, accompagnée traditionnellement de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
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