Le Bortsch est une soupe colorée, emblématique de l’Europe de l’Est, particulièrement de la Russie et de l’Ukraine. C’est un plat réconfortant qui se déguste aussi bien tiède que chaude, et qui est idéal pour le batch cooking car il se bonifie en saveurs au fil du temps.
La Recette Pas à Pas
Pelez et coupez les betteraves et carottes en julienne.
Emincez finement le chou vert.
Pelez et coupez en petits dés les pommes de terre.
Hachez l’oignon et les 2 goussesd ‘ail.
1► Dans une grande marmite ou un faitout à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen.
2► Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
3► Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute de plus.
1► Ajoutez les carottes, faites-les revenir pendant 5 minutes.
2► Ajoutez ensuite les betteraves coupées et les tomates concassées.
Mélangez bien et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
1► Versez le bouillon de légumes dans la marmite. Ajoutez les dés de pommes de terre et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
2► Après 20 minutes, ajoutez le chou émincé. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Retirez la feuille de laurier.Ajoutez le vinaigre de cidre (ou le jus de citron). Cela aide à fixer la couleur des betteraves et apporte une note acidulée essentielle au Bortsch. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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