Le Coq au Vin est un classique de la cuisine française, célèbre pour sa viande tendre mijotée dans un riche vin rouge. Avec l’aide de la cocotte-minute, vous pouvez savourer une version tout aussi délicieuse et parfumée en une fraction du temps.
La Recette Pas à Pas
1► Séchez soigneusement les morceaux de coq (poulet) avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les généreusement.
2► Pelez et émincez les oignons.
3► Hachez 2 gousses d’ail
4► Préparer 20 cl de bouillon de volaille
5► Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers
1► Dans la cocotte-minute, faites dorer les lardons fumés à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez-les.
2► Si besoin ajoutez de l’huile végétale, faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la avec les lardons.
3► Faites revenir les oignons dans le gras restant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
4► Ajoutez les gousses d’ail et 1 c. à s. de concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire 1 minute.
5► Saupoudrez 1 c. à. s. de farine. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour former un roux léger.
6► Remettez les morceaux de coq dans la cocotte.
7► Versez le vin rouge et le bouillon de volaille. Mélangez bien en raclant le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs.
8► Ajoutez le bouquet garni.
9► Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
1► Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre.
2► Faites dorer les petits oignons grelots.
3► Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de végétation se soit évaporée.
4► Réservez.
1► Une fois le temps de cuisson écoulé, ouvrez la cocotte.
2► Retirez le bouquet garni.
3► Ajoutez les lardons et la garniture (oignons grelots et champignons).
4► Mélangez délicatement.
5► Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes sans couvrir,
► Si vous en avez le temps, la veille mettez la viande à mariner dans un grand saladier avec :
1 oignons ciselé
1 ail haché
Le bouquet garni
Sel et poivre
► Couvrez de vin rouge
► Laissez mariner entre 12 et 24 heures au réfrigérateur après avoir fermé le saladier avec du film alimentaire.
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