Cette recette audacieuse marie la tendresse des cuisses de poulet mijotées avec la douceur sucrée-salée des figues et la profondeur aromatique du romarin.
Préparation : 25 min
Cuisson : 55 min – 1h10
Niveau : Moyen
Portions : 4
La Recette Pas à Pas
Préparation :
Préparez 150 ml de bouillon de volaille.
Préparez 400 ml de bouillon de légumes.
Émincez les échalotes.
Coupez les figues en deux.
Coupez le poivron rouge en petits dés.
Salez et poivrez les cuisses de poulet.
Préparez 150 ml de bouillon de volaille.
Préparez 400 ml de bouillon de légumes.
Émincez les échalotes.
Coupez les figues en deux.
Coupez le poivron rouge en petits dés.
Salez et poivrez les cuisses de poulet.
Préparation du poulet :
1► Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
2► Dans une cocotte allant au four faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive.
Faites dorer les cuisses sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes.
Retirez et réservez.
3► Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2-3 minutes.
4► Déglacez avec le vin blanc sec, grattez bien le fond pour décoller les sucs.
Laissez réduire le vin de moitié.
5► Remettez le poulet dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de volaille et les branches de romarin.
Portez à frémissement.
Couvrez et enfournez pour 35-40 minutes.
6► Après ce temps, ajoutez les figues coupées et 1/4 de c. à c. de piment d’Espelette (si utilisé).
Poursuivez la cuisson à découvert au four pendant 15-20 minutes.
1► Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
2► Dans une cocotte allant au four faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive.
Faites dorer les cuisses sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes.
Retirez et réservez.
3► Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2-3 minutes.
4► Déglacez avec le vin blanc sec, grattez bien le fond pour décoller les sucs.
Laissez réduire le vin de moitié.
5► Remettez le poulet dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de volaille et les branches de romarin.
Portez à frémissement.
Couvrez et enfournez pour 35-40 minutes.
6► Après ce temps, ajoutez les figues coupées et 1/4 de c. à c. de piment d’Espelette (si utilisé).
Poursuivez la cuisson à découvert au four pendant 15-20 minutes.
Préparation du quinoa crémeux fumé :
1► Pendant que le poulet mijote, lavez soigneusement le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2► Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive
Ajoutez le poivron rouge et faite revenir 5 minutes.
Ajoutez le quinoa égoutté et 1 c. à c. de paprika fumé.
Remuez pendant 1 minute.
3► Versez le bouillon de légumes chaud.
Salez, poivrez.
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le germe blanc du quinoa apparaisse.
4► Hors du feu, laissez reposer le quinoa couvert pendant 5 minutes.
5► Ajoutez la crème liquide et mélangez délicatement avec une fourchette.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
1► Pendant que le poulet mijote, lavez soigneusement le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2► Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive
Ajoutez le poivron rouge et faite revenir 5 minutes.
Ajoutez le quinoa égoutté et 1 c. à c. de paprika fumé.
Remuez pendant 1 minute.
3► Versez le bouillon de légumes chaud.
Salez, poivrez.
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le germe blanc du quinoa apparaisse.
4► Hors du feu, laissez reposer le quinoa couvert pendant 5 minutes.
5► Ajoutez la crème liquide et mélangez délicatement avec une fourchette.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage :
Servez une portion généreuse de quinoa crémeux fumé dans chaque assiette.
Déposez une cuisse de poulet braisée sur le quinoa.
Nappez de sauce aux figues et disposez quelques figues et une petite branche de romarin frais pour la présentation.
Servez une portion généreuse de quinoa crémeux fumé dans chaque assiette.
Déposez une cuisse de poulet braisée sur le quinoa.
Nappez de sauce aux figues et disposez quelques figues et une petite branche de romarin frais pour la présentation.
Ingrédients :
4 cuisses de poulet
8 figues fraîches
1 poivron rouge
2 échalotes
2 branches de romarin frais
150 ml de vin blanc sec
180 g de quinoa
50 ml de crème liquide légère
Huile d’olive
Bouillon de volaille
Bouillon de légumes
Paprika fumé
Piment d’Espelette (facultatif)
Sel, poivre noir fraîchement moulu
Alternatives aux Figues
- Pruneaux (dénoyautés)
- Pourquoi ça marche : Les pruneaux ont une douceur fruitée et une texture charnue qui s’accordent merveilleusement bien avec la viande de volaille et le romarin. Ils sont également disponibles toute l’année et sont économiques. Leur saveur est plus classique mais très efficace dans un plat mijoté.
- Utilisation : Utilisez la même quantité que les figues (environ 8 pruneaux pour 4 portions). Si vos pruneaux sont très secs, vous pouvez les faire tremper 10-15 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les ajouter. Ajoutez-les en même temps que les figues dans la recette originale (environ 15-20 minutes avant la fin de la cuisson du poulet).
- Abricots secs (moelleux)
- Pourquoi ça marche : Les abricots secs apportent une saveur plus acidulée et un peu plus vive que les figues ou les pruneaux. Ils se marient très bien avec le poulet et le romarin, offrant un contraste intéressant. Ils sont aussi facilement accessibles toute l’année.
- Utilisation : Comptez 12 à 16 abricots secs (plus petits que les figues ou pruneaux). Comme pour les pruneaux, une réhydratation préalable de 10-15 minutes est conseillée s’ils sont durs. Ajoutez-les au même moment que les figues.
- Dattes Medjool (dénoyautées)
- Pourquoi ça marche : Les dattes Medjool sont très charnues et denses, avec une douceur profonde et presque caramélisée. Elles apporteront une richesse unique à la sauce. Leur saveur est plus intense que les figues, utilisez-les avec parcimonie.
- Utilisation : Utilisez 6 à 8 dattes Medjool, coupées en deux ou en quatre. Ajoutez-les 10-15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles aient le temps de ramollir et d’infuser la sauce sans se désintégrer complètement.
- Pommes ou Poires (variétés fermes, type Reinette, Gala, Conférence)
- Pourquoi ça marche : Pour une touche fruitée et une acidité douce. Ces fruits de saison plus commune apporteront une texture fondante et une saveur automnale ou hivernale très agréable avec le romarin et le poulet.
- Utilisation : Épluchez et coupez 2 pommes ou poires en quartiers ou gros dés. Ajoutez-les au début de la cuisson du poulet pour qu’elles aient le temps de bien compoter dans la sauce.
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