Un plat classique de la cuisine familiale française, les endives au jambon sont un mariage parfait entre l’amertume délicate des endives, le goût salé du jambon et l’onctuosité d’une sauce béchamel gratinée.
La Recette Pas à Pas
Retirez les premières feuilles abîmées des endives.
Coupez la base (le cœur) en faisant une petite entaille en croix pour retirer l’excès d’amertume.
Dans une grande casserole, préparez 1L de bouillon de légumes, portez le à ébullition.
Plongez les endives entières et faites-les blanchir pendant 10 minutes.
Égouttez-les et pressez-les délicatement pour enlever le maximum d’eau.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez pour obtenir un roux.
Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse pour obtenir une sauce sans grumeaux.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6/7).
Enveloppez chaque endive dans une tranche de jambon blanc.
Placez les rouleaux dans un plat à gratin.
Nappez le tout de sauce béchamel.
Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
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