La Feijoada, plat emblématique du Brésil, est un ragoût réconfortant et copieux, traditionnellement à base de haricots noirs et de diverses viandes.
La Recette Pas à Pas
Hachez l’oignon et l’ail.
Coupez le poivron et la carotte en petits dés.
Égouttez les haricots noirs.
Préparez 700 ml de bouillon de légumes.
Coupez en rondelles épaisses le chorizo et les saucisses.
1► Dans une grande, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen.
2► Si vous utilisez le chorizo et les saucisses, faites-les dorer pendant 5-7 minutes pour qu’ils rendent leur gras.
Retirez-les et réservez.
3► Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
4► Ajoutez :
l’ail haché
les dés de poivron
les dés de carotte.
Faites sauter pendant 5-7 minutes.
1►Ajoutez :
1 c. à c.de cumin
1 c. à c.de paprika fumé
1/2 c. à c.de coriandre moulue.
Mélangez bien pendant 1 minute.
2► Incorporez les tomates concassées.
Laissez mijoter 5 minutes.
Versez les haricots noirs et les feuilles de laurier dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de légumes.
Salez et poivrez généreusement.
Portez le tout à frémissement, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes à 1 heure.
Si vous avez réservé le chorizo et les saucisses, ajoutez-les dans la cocotte pour les 15 dernières minutes de cuisson afin qu’ils se réchauffent et infusent leurs saveurs.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
La Feijoada doit avoir une texture légèrement épaisse. Si c’est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus.
Servez la Feijoada bien chaude, traditionnellement accompagnée de riz blanc.
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