Ce plat réconfortant combine la générosité des pommes de terre et la douceur des poireaux fondants avec le caractère affirmé du Comté, le tout mijoté dans un bouillon savoureux et gratiné au four.
La Recette Pas à Pas
Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
Frottez généreusement un plat à gratin avec une des gousses d’ail coupée en deux.
Beurrez ensuite le plat avec un morceau de beurre.
1► Pelez les pommes de terre.
Lavez-les rapidement et coupez-les en tranches très fines (2-3 mm).
2► Lavez soigneusement les poireaux, retirez la partie la plus verte et coupez-les en rondelles fines.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre.
Ajoutez les poireaux et faites-les revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Salez et poivrez légèrement.
Laissez refroidir légèrement.
Dans une grande casserole, préparez 500 ml de bouillon de légumes, portez la à frémissement avec l’ail haché, du sel, du poivre et la noix de muscade (si utilisée).
Plongez les tranches de pommes de terre dans le bouillon frémissant.
Laissez cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore fermes (précuites).
Égouttez-les et réservez le bouillon.
Dans le plat à gratin beurré, alternez les couches :
une couche de pommes de terre
une couche de poireaux fondus
une couche de dés de Comté.
Répétez l’opération en terminant par une couche de pommes de terre.
Versez délicatement le bouillon réservé sur le tout.
Le liquide doit presque recouvrir la dernière couche de pommes de terre.
Enfournez le gratin pour 1 heure à 1h15.
Le gratin est prêt lorsque les pommes de terre sont fondantes, le fromage est bien doré et gratiné en surface, et le liquide a été absorbé ou a épaissi.
Laissez reposer le gratin 10-15 minutes hors du four avant de servir.
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