Le Kimchi-Jjigae est un ragoût coréen réconfortant et populaire, célèbre pour ses saveurs audacieuses et légèrement piquantes provenant du kimchi fermenté.
La Recette Pas à Pas
Coupez le kimchi en morceaux d’environ 2-3 cm.
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Coupez le porc en dés ou effilochez-le.
Préparez 750 ml de bouillon de légumes.
Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer 1 c. à s. d’huile végétale
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez le porc et faites-le dorer de tous les côtés.
Incorporez l’ail haché et faites revenir 1 minute de plus jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez le kimchi coupé en morceaux dans la casserole.
Faites-le revenir avec l’oignon et le porc pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps. Le kimchi va ramollir et ses saveurs vont s’intensifier.
Incorporez 1 c. à s. de pâte de gochujang et 1 c. à c. des flocons de gochugaru (si utilisés).
Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
Laissez cuire 1-2 minutes en remuant.
Versez le bouillon dans la casserole.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
Laissez mijoter à couvert pendant au moins 15-20 minutes.
Si vous utilisez du tofu soyeux ou ferme supplémentaire, ajoutez-le en cubes dans le ragoût 5 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu’il ait le temps de chauffer sans se défaire.
Goûtez le Kimchi-Jjigae et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (il est normalement déjà bien salé grâce au kimchi et à la pâte de piment).
Servez le ragoût bien chaud avec du riz blanc fraîchement cuit. Garnissez chaque portion d’oignon nouveau ciselé.
Pour remplacer la c. à café de Flocons de piment coréen (gochugaru), vous pouvez utiliser à la place 2/3 de paprika fumé et 1/3 de piment de Cayenne.
Pour remplacer la c. à soupe de pâte de piment coréen (gochujang), vous pouvez utiliser 1 c. à s. de Miso Rouge + 1 c. à c. de piment + 1/2 c. à c. de sucre.
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