Un minestrone est bien plus qu’une simple soupe de légumes : c’est un concentré de soleil, de textures et de saveurs.
La Recette Pas à Pas
Épluchez et coupez les carottes, le céleri et la courgette en petits dés.
Hachez l’oignon et l’ail.
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faites-y revenir l’oignon, le céleri et les carottes pendant 5 à 7 minutes.
Ajoutez l’ail haché et la courgette en dés.
Faites revenir 2 minutes de plus.
Préparez 1,5L de bouillon.
Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes.
Ajoutez les haricots verts, salez et poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés, et les pâtes.
Laissez cuire pendant le temps indiqué sur le paquet de pâtes, en remuant de temps en temps.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez, garni de basilic frais ciselé et d’une généreuse poignée de parmesan râpé.
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