Le Ragout d’Agneau aux Légumes Racines et Romarin est un plat mijoté emblématique des saveurs de la montagne, alliant la tendreté de l’agneau aux arômes terreux des légumes racines et la fraîcheur parfumée du romarin.
La Recette Pas à Pas
Coupez la viande en morceaux de 3-4 cm.
Hachez grossièrement les oignons
Pelez et coupez en gros tronçons les carottes
Pelez et coupez en gros quartiers les navets
Pelez et coupez en gros tronçons les panais
Pelez et coupez en gros dés les pommes de terre
Hachez grossièrement les ails et les oignons
Préparez 500 ml de bouillon
Séchez bien les morceaux d’agneau avec du papier absorbant.
Salez et poivrez généreusement.
Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive à feu vif.
Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés.
Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomate.
Mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant.
Incorporez les légumes.
Remuez bien pour enrober les légumes.
Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte.
Déglacez avec le vin rouge, en raclant bien le fond de la cocotte.
Laissez réduire quelques instants.
Versez le bouillon de manière à recouvrir les ingrédients.
Ajoutez les branches de romarin et la feuille de laurier.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 heures à 2h30.
Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si le ragoût devient trop sec.
Une fois la cuisson terminée, retirez les branches de romarin et la feuille de laurier.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
La sauce doit être épaisse et savoureuse.
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