Le risotto aux champignons est un plat italien crémeux et réconfortant, idéal pour les soirées fraîches. Il se prête bien au batch cooking avec quelques ajustements pour conserver sa texture idéale.
La Recette Pas à Pas
Dans une casserole, faites chauffer 1 litre de bouillon de légumes et maintenez-le à frémissement doux pendant toute la préparation du risotto.
Nettoyés et tranchés les champignons frais. Hachez l’oignon et les 2 gousses d’ail.
Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
Ajoutez les champignons tranchés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient rendu leur eau.
Salez et poivrez. Réservez une petite partie des champignons pour la garniture si vous le souhaitez.
Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3-4 minutes.
Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute de plus.
Ajoutez le riz Arborio dans la poêle. Mélangez bien pendant 1-2 minutes pour que les grains de riz soient translucides sur les bords mais encore opaques au centre.
Versez le vin blanc sec (si utilisé). Laissez évaporer complètement l’alcool en remuant.
Ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez constamment
Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez cette opération pendant environ 18-20 minutes.
Ajoutez la majorité des champignons cuits (gardez-en un peu pour la déco si vous voulez) dans le risotto et continuez d’ajouter le bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Cela prendra environ 5-7 minutes de plus.
Le riz doit être crémeux, mais les grains doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Retirez le risotto du feu. Incorporez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pendant 1 à 2 minutes.
Couvrez la casserole et laissez reposer 2 minutes. C’est cette étape qui donne au risotto sa texture crémeuse et brillante.
Servez le risotto immédiatement, garni du reste des champignons réservés et d’un peu de persil frais ciselé. Salez et poivrez si besoin.
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