Cette salade gourmande et nourrissante combine la texture ferme des lentilles du Puy avec la douceur caramélisée de légumes rôtis, le tout relevé par une vinaigrette classique à l’échalote.
La Recette Pas à Pas
Rincez les lentilles à l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau non salée.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et réservez.
Pelez et coupez en dés les carottes, le panais et l’oignon rouge. Ciselez le persil. Hachez finement l’échalote.
Dans un saladier, mélangez les dés de carottes, de panais et d’oignon rouge avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Laissez-les tiédir.
Dans un petit bol, mélangez l’échalote hachée, 1 cuillère à café de moutarde, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre, le sel et le poivre. Versez progressivement 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Dans un grand saladier, combinez les lentilles tièdes, les légumes rôtis, les cerneaux de noix et le persil ciselé. Arrosez généreusement de vinaigrette et mélangez délicatement.
Servez immédiatement. Vous pouvez ajuster l’assaisonnement si besoin.
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