La Salade Niçoise Végétarienne est une explosion de couleurs et de saveurs méditerranéennes, revisitée dans une version entièrement végétale.
La Recette Pas à Pas
► Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
Égouttez-les et laissez-les refroidir.
► Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente et encore croquants.
Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée.
Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Coupez les tomates cerise en deux
Coupez le concombre en rondelles
Coupez le poivron en lanières
Émincez finement l’oignon rouge.
Égouttez et rincez les pois chiches.
Dénoyautez les olives.
Hachez la gousse d’ail.
► Dans un petit bol, fouettez :
4 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 c. à c. de moutarde de Dijon
L’ail haché
Du sel et du poivre.
► Mélangez bien.
► Dans un grand saladier, combinez :
les pommes de terre
les haricots verts
les tomates cerises
le concombre
le poivron
l’oignon rouge
les pois chiches
les olives noires.
► Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Garnissez de quelques feuilles de basilic frais ciselées avant de servir.
Dégustez la Salade Niçoise Végétarienne fraîche, seule comme un plat complet ou en accompagnement.
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