La Soupe de Poisson ou Bisque est un plat réconfortant et plein de saveurs marines, parfait pour réchauffer les soirées ou comme entrée raffinée.
La Recette Pas à Pas
Hachez l’oignon
Coupez en rondelles les carottes
Coupez en tronçons le céleri
Coupez en quartiers les tomates
Écrasez les ails
Dans 1L5 d’eau chaude, diluez le concentré de poisson.
Décortiquez les crevettes
Ciselez le persil
Coupez le poisson en dés
► Dans une grande marmite ou faitout, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive.
► Ajoutez :
Oignon
Carottes
Céleri
ail.
Faites revenir pendant 5-7 minutes, sans coloration.
► Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire de moitié.
► Ajoutez :
Tomates
bouquet garni
1 L 5 d’eau avec le concentré.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
► Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes.
Retirez le bouquet garni.
Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance aussi lisse que possible.
Pour une bisque fine, passez la soupe à travers un chinois (passoire fine).
Jetez les résidus solides.
Si vous préférez une soupe plus rustique, vous pouvez sauter cette étape de filtration.
Ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et 1 pincée de piment d’Espelette.
Dans une casserole séparée, portez la base de soupe/bisque à frémissement.
Ajoutez les dés de poisson blanc frais.
Laissez pocher 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient opaques.
Si vous utilisez des moules, ajoutez-les et cuisez jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Ajoutez les crevettes et laisser chauffer 1 minute.
Servez la soupe/bisque chaude, garnie de persil frais ciselé.
Accompagnez de croûtons frottés à l’ail et d’une touche de rouille pour une expérience authentique.
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