Le Stroganoff de poulet aux champignons est une version plus légère du classique russe, offrant un plat crémeux et réconfortant sans l’excès de gras.
La Recette Pas à Pas
Coupez le poulet en lanières ou en cubes.
Salez, poivrez et saupoudrez avec 1 c. à c. de paprika.
Coupez en lamelles les champignons.
Emincez l’oignon.
Hachez 2 gousses d’ail.
Préparez 300ml de bouillon de volaille.
Ciselez le persil.
Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen-vif.
Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 5-7 minutes.
Retirez le poulet de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3-4 minutes.
Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter à feu vif pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
Incorporez l’ail haché et faites revenir 1 minute de plus.
Versez le bouillon de volaille dans la poêle.
Grattez bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
Laissez frémir pendant 5 minutes.
Réduisez le feu.
Dans un petit bol, mélangez 100ml de crème fraîche (ou de yaourt grec) avec 1 c. à s. de moutarde de Dijon.
Versez ce mélange dans la poêle et remuez bien.
Laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes sans faire bouillir, juste pour réchauffer et lier la sauce.
Remettez le poulet doré dans la sauce aux champignons.
Mélangez délicatement et laissez réchauffer le tout pendant 2-3 minutes.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Servez le Stroganoff de poulet chaud, parsemé de persil frais ciselé. Il est excellent accompagné de nouilles larges (comme des tagliatelles), de riz blanc, ou de polenta crémeuse.
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