Le Velouté de Courgettes et Menthe est une soupe légère et rafraîchissante, parfaite pour l’été.
La Recette Pas à Pas
Coupez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en gros morceaux.
Hachez l’oignon et l’ail.
Préparez le bouillon :
Préparez 750 ml de bouillon de légumes.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et l’ail et faites-les revenir pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les morceaux de courgettes dans la casserole.
Remuez pendant 2-3 minutes.
Versez le bouillon de légumes sur les courgettes. Le bouillon doit juste les couvrir.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes.
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez les feuilles de menthe fraîche dans la casserole.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture très lisse et veloutée.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau.
Incorporez 2 c. à s. de crème fraîche liquide (si utilisée) et mélangez bien.
Goûtez le velouté et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez le velouté chaud, tiède ou frais, garni de quelques feuilles de menthe ciselées ou entières.
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