Recette Tajine d’Agneau aux Aubergines et Consignes pour le Batch Cooking
Tajine d’Agneau aux Aubergines
Un plat parfumé et savoureux, typique de la cuisine méditerranéenne, où l’agneau tendre se marie parfaitement aux aubergines fondantes et aux épices chaleureuses.
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h30-2h
Niveau : Facile
Portions : 4-6
Ingrédients
800g d’épaule ou de collier d’agneau, coupé en morceaux
2 aubergines moyennes, coupées en gros dés
2 oignons, hachés
3 gousses d’ail, émincées
400g de tomates concassées (1 boîte)
200ml de bouillon de volaille ou d’eau
1 poignée d’olives violettes (facultatif)
Quelques brins de coriandre fraîche, hachée (pour garnir)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour les épices du Tajine :
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Une pincée de piment de Cayenne (facultatif, pour relever)
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux d’agneau de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire 1 minute de plus.
Incorporez toutes les épices (cumin, paprika, curcuma, cannelle, piment si utilisé). Mélangez bien et laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes.
Remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon (ou l’eau). Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Après 1 heure de cuisson de l’agneau, ajoutez les dés d’aubergines et les olives (si utilisées) dans le tajine. Mélangez délicatement.
Couvrez à nouveau et laissez mijoter pendant 30 minutes à 1 heure supplémentaire, ou jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et les aubergines fondantes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des morceaux d’agneau et la tendreté désirée.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée. Ce tajine est délicieux accompagné de semoule de couscous.
Ce Tajine d’Agneau est un plat idéal pour le batch cooking ! Non seulement il est facile à préparer en grande quantité, mais comme beaucoup de plats mijotés, il est même encore meilleur le lendemain et les jours suivants, car les saveurs ont le temps de s’approfondir et de se mélanger. Préparez-le à l’avance pour des repas savoureux et réconfortants tout au long de la semaine.
