Recette Soupe Miso aux Champignons et Tofu et Consignes pour le Batch Cooking
Soupe Miso aux Champignons et Tofu
Une soupe réconfortante et pleine d’umami, parfaite comme entrée légère ou comme plat principal. Facile et rapide à préparer, elle est idéale pour les soirs de semaine.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Niveau : Facile
Portions : 2
Ingrédients
100g de champignons (ex: shiitake, pleurotes ou champignon de Paris), tranchés
150g de haricots mungo germés (pousses de soja), en conserve ou frais
200g de tofu ferme, égoutté et coupé en petits cubes
50g de pâte de miso (blanche ou jaune)
1 sachet de jeunes pousses d’épinards ou bok choy (si disponible), grossièrement haché
2-3 oignons nouveaux (ciboules), ciselés pour la garniture
750 ml de bouillon de volaille ou légumes (cubes ou poudre)
Un filet de sauce soja (facultatif, pour ajuster le goût)
Préparation
Dans une casserole moyenne, portez à frémissement le bouillon de volaille ou de légumes. Ne le faites pas bouillir à gros bouillons.
Ajoutez les champignons tranchés dans le bouillon frémissant. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporez les cubes de tofu ferme et les haricots mungo germés (pousses de soja). Laissez réchauffer 2 minutes.
Retirez la casserole du feu. Dans un petit bol, délayez la pâte de miso avec un peu de bouillon chaud de la casserole pour former une pâte lisse. C’est important de ne pas faire bouillir la pâte de miso directement dans la soupe pour préserver ses propriétés et sa saveur.
Versez la pâte de miso délayée dans la casserole et mélangez bien. Ajoutez les jeunes pousses d’épinards ou bok choy et remuez jusqu’à ce qu’ils soient juste flétris.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet de sauce soja pour plus de saveur umami.
Servez immédiatement dans des bols. Garnissez chaque portion avec les oignons nouveaux ciselés.
Cette Soupe Miso est délicieuse, saine et très rapide à préparer, ce qui en fait un excellent plat pour le batch cooking. L’astuce est de préparer la base de bouillon et les ingrédients solides à l’avance, et d’ajouter le miso et les herbes fraîches au dernier moment pour préserver toutes les saveurs et les nutriments.
